Préparation
Pâte
Activer la levure en diluant la levure boulangère, 1/2 càs de sucre en poudre et 2 càs de farine dans le lait tiède. Laisser reposer 10 min. Dans un saladier, mélanger les ingrédients restant puis faire un puit au centre et ajouter le mélange de levure.
Mélanger à la spatule puis pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple et ne colle plus aux doigts. Si vous utilisez un robot pétrin, laisser tourner environ 5 minutes.
Laisser pousser dans un endroit tiède (37°C) à couvert pendant environ 1 h ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Façonnage et cuisson
1. Pétrir à nouveau la pâte quelques minutes puis former un boudin. Diviser en 8 puis bouler.
2. Laisser reposer 10 min sous un torchon avant de façonner les brioches.
3. Pour la version farcie, placer une boule sur le plan de travail et l'abaisser au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 7 à 10 mm.
4. Déposer l'équivalent d'une balle de ping pong de farce au centre puis rabattre la pâte sur la farce en pinçant bien les bords pour fermer hermétiquement et en laissant le moins d'air possible.
5. Retourner le bun et le déposer, coté scellé vers le bas, sur un carré de papier cuisson. Laisser pousser à nouveau 15 à 20 min dans un endroit tiède.
6. Cuire à la vapeur pendant 25 min.
Une recette de Bao Buns
Haïku du mois
Chemin des neiges profondes
Ce qui est derrière semblable
À ce qui est devant.
Mukai Kyorai
1651-
à propos du morphonaute :
« … L’activité photographique, parmi d’autres, me permet une plus large réflexion et plus de recul sur le monde agité dans lequel nous vivons. Elle développe chez moi un sens critique plus aigu sur son évolution. Dans la photographie, je redécouvre pêle-
Evénements sur le site du morphonaute:
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Juke-
Les Bao Buns
Audrey Simon, cheffe exécutive de L’Atelier des Sens propose une recette de bao buns, les fameuses brioches farcies vietnamiennes.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pâte à bao pour 8 bao buns
2 càc de levure boulangère sèche
500 g de farine T45 ou T55+ un peu pour travailler et étaler la pâte
250 g de lait tiède
100 g de sucre en poudre
1/2 càc de sel 2 càc de levure chimique
2 càs d'huile neutre
Exemples de farces au choix
Viande hachée ou effilochée aux oignons
Poulet au curry sans sauce
Poêlée de légumes
Morceaux de pommes ou de sucre de palme
accord
mets-
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Je ne suis pas une machine !….